Il mestiere fa parte della categoria più ampia Produzione alimentari. L’Associazione organizza l’attività di imprenditori e imprenditrici che operano in questo settore impegnati a valorizzare qualità, identicità e tipicità dei prodotti.
Il settore, rispetto ad altri mestieri, non risente attualmente di gravi criticità. Le difficoltà maggiori si verificano sulle normative che spesso tra direttive europee e restrizioni nazionali, ci impongono costose modifiche al processo produttivo (per esempio sul packaging). Un’ulteriore difficoltà deriva dalle differenti valutazioni degli organi di controllo che variano territorialmente: almeno a livello regionale (ma anche nazionale) dobbiamo cercare di raggiungere la massima uniformità nei giudizi sui controlli. Infine, resta di primaria importanza la formazione, sia per l’imprenditore che per il personale delle imprese del settore.